GESTION D'ENTREPRISE EN BOULANGERIE ARTISANALE

Dernière mise à jour : 08/12/2023

Formation réalisé par un expert en pilotage d'entreprise appliquant ses conseils au quotidien auprès des boulangers artisans du réseau Artisans Boulangers Convaincus (ABC).

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Compétences acquises à l'issue de la formation

  • - calculer les prix de revient
  • - identifier les sources d'économie et les utiliser
  • - lire et analyser son compte d'exploitation et son bilan comptable
  • - identifier et mobiliser les aides financières aux TPE notamment sur l'énergie

Formateurs

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BROILLIARD Lionel

Management Gestion et Pilotage d'entreprise Intelligence Artificielle

Depuis plusieurs années Lionel accompagne dans toute la France et Outre-mer le quotidien de dizaines d’artisans boulangers et pâtissiers dans la résolution de leurs problématiques de finances, de gestion, sociales, juridiques etc … et est également formateur habilité par l’inspection du travail.

En 2006, après plusieurs années à avoir gravi tous les échelons de la grande distribution, il créé ses premières sociétés où il distribue via internet des produits Outdoor dans 10 pays.

En 2017 il créé la société Red Pepper Consulting, cabinet d’accompagnement à la croissance des entreprises et se spécialise dans l’univers de l’artisanat ou il développera durant 3 ans le premier réseau français d’accompagnement des artisans boulangers-pâtissiers (ABC- Artisan Boulanger CONVAINCU) pour le compte de la Minoterie Girardeau et devient par la même occasion formateur vente, gestion, management et Intelligence Artificielle.
En effet, en 2023 il créé la première formation « de mise en application de l’Intelligence Artificielle 100% adaptée à la boulangerie Pâtisserie ».

Lionel est un pur opérationnel qui trouve son plaisir dans l’échange avec les artisans et donne tout ce qui est en son pouvoir pour que ces derniers puissent évoluer sereinement dans leurs projets et objectifs personnels et professionnels

Description

visuel

Accueil

Tour de table des participants et des attentes

Lecture des Autoévaluations d'avant formation

Présentation de la journée

Mise en place des outils par chacun avec son ordinateur portable.

 

Calculer les prix de revient : 

 

- identification des catégories de coûts (charge salariale, matière, énergie) 

- calculs des coûts matières et autres coûts

- calcul de leur poids dans le prix final : seuil de rentabilité

 

Identifier les sources d'économie et les utiliser : 

 

- principales dépenses et moyennes du secteur

- comment optimiser les dépenses en boulangerie artisanale

 

Lire et analyser son compte d'exploitation et son bilan comptable : 

 

- exemples de compte d'exploitation : les différents volets

- les points clés de l'interprétation d'un bilan comptable 

- les leviers de performances 

 

Bilan de la formation

Autoévaluation après formation

Questions complémentaires

Emargements

Questionnaire de satisfaction

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation, le participant maitrisera un socle de connaissances et de compétences concernant la gestion d'entreprise afin d'être capable de  :

- calculer les prix de revient

- identifier les sources d'économie et les utiliser

- lire et analyser son compte d'exploitation et son bilan comptable

- identifier et mobiliser les aides financières aux TPE notamment sur l'énergie.

Public visé

Personne exerçant une fonction de dirigeant au sein d'une boulangerie artisanale.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Matériel requis

Prévoir : un ordinateur et Excel pour appliquer en direct et repartir avec les solutions !

Prérequis

Français lu, écrit et parlé.

Prérequis : aucun.

Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.

Modalités pédagogiques

Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :

- l'ensemble des outils de travail en salle de manière collective (vidéo-projecteur, paperboard, liste sur demande)

- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques avec zones d'annotations.

L'ensemble des apprentissages est réalisé dans uns salle dédiée en alternant :

– des phases d'exposé assurées par le formateur,

- des phases de questions/réponses et de mise ne situation afin de créer des moments d'échanges.

– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres outils, accompagné par le formateur.

Moyens et supports pédagogiques

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Modalités d'évaluation et de suivi

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique lors de la formation permettent un échange sur les obligations et situations vécues en entreprise en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le participant a acquis les connaissances précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique et mise en situation

- méthode d'évaluation par questions/réponses

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.

- questionnaire de satisfaction.

Profil du / des Formateur(s)

Depuis plus de 20 ans, Lionel a construit sa carrière dans l'univers de la grande distribution, du commerce de proximité et du e-Commerce. En 2006, après plusieurs années à avoir gravi tous les échelons de la grande distribution, il créé ses premières sociétés où il distribue via internet des produits Outdoor dans 10 pays.

Après avoir revendu ses entreprises, Lionel se met à son compte en créant en son nom commercial la société Red-Pepper, cabinet d'accompagnement à la croissance des entreprises, cabinet de recrutement et devient par la même occasion formateur vente, gestion et management pour des entreprises comme M2i ou encore l'Atelier M'Alice.

Aujourd'hui, Lionel accompagne les dirigeants d'un réseau de plus de 50 sociétés dans tout l'ouest de la France et région parisienne pour le pilotage de leurs entreprises sur les thèmes du management, juridique, vente, gestion, social et RH.

Modalités d'accès et délais d'accès : informations sur l'admission

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.

Informations sur l'accessibilité

Si vous pensez être en situation de handicap merci de contacter Marie notre référent handicap en amont de la formation au 06.80.28.76.36 ou à contact@atelier-malice.fr afin de pouvoir vous accueillir, vous accompagner/former ou vous orienter.

Session sélectionnée

    Prochaines Sessions

    • 23/04/24 09:00 → 17:00 INTER
      Sporting Village Toulouse - TOULOUSE (31) 8 places restantes
    • 28/05/24 09:00 → 17:00 INTER
      Morpho coworking AIX - EGUILLES (AIX) (13) 10 places restantes
    • 03/06/24 10:00 → 18:00 INTER
      Atelier m'alice - Fouché - ITTEVILLE (91) 5 places restantes
    Organisme de formation certifié QUALIOPI - catégorie Actions de formation

    Catalogue de formation propulsé par Dendreo,
    solution de gestion pour les centres de formation