�  Analyse de la situation existante en collaboration avec les équipes

§  Identification des écarts par rapport aux attendus règlementaires

§  Les services de contrôle et les points évalués lors d'une inspection

§  La méthode HACCP et les 5M en pratique

§  Mettre en place un système de traçabilité des matières premières cohérant

§  L'hygiène et le comportement du personnel : les bonnes pratiques à adopter en boulangerie, pâtisserie et en vente

§  L'organisation du travail dans les locaux (La marche en avant)

§  L'état et l'entretien des locaux et du matériel

§  La réception et le transport des matières premières

§  Le stockage des matières premières, la gestion du stock, des produits entamés et fabriqués à l'avance

§  La maîtrise des températures (chaine du chaud et chaine du froid)

§  La gestion des déchets et des eaux résiduaires

§  Le plan de maîtrise sanitaire : définition et contenu

§ L'intérêt du guide des bonnes pratiques d'hygiène

- Identifier le contexte règlementaire, ses principaux acteurs et les principales obligations concernant l'hygiène et la sécurité alimentaire en boulangerie pâtisserie

-  Limiter significativement les risques d'accidents alimentaires en utilisant la méthode HACCP

- Acquérir les connaissances nécessaires pour organiser et gérer son activité professionnelle de manière à assurer la sécurité des consommateurs

Toute personne amenée à manipuler les denrées alimentaires en boulangerie pâtisserie

Sensible à l'intégration des personnes en situation de handicap, n'hésitez pas à nous contacter si vous avez des besoins spécifiques. Nous étudierons ensemble les possibilités d'adaptation ou de compensation disponibles.

Téléphone de type Smartphone avec une connexion internet pour émarger en direct les présences et remplir les questionnaires de satisfaction à l'issue de la formation.

Travailler dans le secteur de l'alimentation.

Être en capacité de comprendre, de lire et d'écrire le Français

Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.

�  Apports théoriques, législatifs et méthodologiques

§  Mise en place par les participants d'actions correctives in-situ

§  Proposition et/ou construction en commun d'outils d'auto-contrôle

§  Auto-évaluation avant l'entrée en formation

§  Evaluation individuelle en fin de formation

§ Remise d'un plan de maîtrise sanitaire à compléter

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

�  Feuille de présence

§  Attestation d'assiduité

§  Attestation de formation

§ Questionnaire de satisfaction de la formation

 

§ Autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

Initialement professionnel de la restauration, Stéphane GRAFFIN anime les formations sur la réglementation hygiène, la sécurité au travail, l'étiquetage des produits et l'information sur les allergènes.

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.

Si vous pensez être en situation de handicap, merci de contacter Marie, notre référente handicap en amont de la formation au 06 80 28 76 36 ou par courrier électronique à contact@atelier-malice.fr afin de pouvoir au mieux vous accueillir, vous accompagner/former ou vous orienter.

• Identifier le contexte règlementaire, ses principaux acteurs et les principales obligations concernant l'hygiène et la sécurité alimentaire en boulangerie pâtisserie
• Limiter significativement les risques d'accidents alimentaires en utilisant la méthode HACCP
• Organiser et gérer son activité professionnelle de manière à assurer la sécurité des consommateurs